• 8 huevos
• 40g de mantequilla
• 10 espárragos tiernos
• 1/4kg de guisantes
• 1 zanahoria
• 1 patata grandecita
• 4 alcachofas
• Sal

Preparación
Las alcachofas se parten en seis pedazos y se les quitan las hojas duras y los tallos. Se cuecen en abundante agua con sal y luego se ponen a escurrir sobre un paño. La zanahoria se raspa y se corta en cuadraditos. Los guisantes se pelan y la patata, pelada, se corta en cuadraditos. Se cuecen juntos estos tres ingredientes.

Los espárragos se pelan, se les corta la parte dura y se cuecen en abundante agua salada. Se ponen también a escurrir sobre un paño. Se cascan 4 huevos. Se baten y se echa la mitad del batido en una sartén que esté puesta al fuego con la mitad de la mantequilla. En el resto del huevo batido se pone la mitad de las verduras. Se mezclan bien y se echan a la sartén. Se deja cuajar la tortilla. Puede hacerse redonda o a la francesa.

Después se procede igual con los otros cuatro huevos y el resto de las verduras. Las tortillas salen mejor así y también son más fáciles de servir.