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+====== Salmón a la parrilla ======
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+  * [[Recetas de cocina]]
+  * [[Pescados y mariscos]]
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+**Ingredientes**
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+  * 4 rodajas de salmón
+  * 125g de mantequilla
+  * 2 yemas de huevo
+  * 1/2dl de vinagre
+  * Sal
+  * 1 cucharada de chalota picada
+  * Pimienta cayena
+  * Unos granos de pimienta
+  * 1/2 cucharada de estragón y perifollo picados
+**Preparación**
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+Para preparar el salmón a la parrilla, conviene tenerlo en maceración durante una hora aproximadamente en aceite fino en una fuente donde quede cubierto por el aceite.
+Cuando se vaya a preparar, se dispone la parrilla con una fuente debajo para que recoja la grasa que pueda caer, se pinta la parrilla con el aceite de maceración y se ponen encima las rodajas de salmón a brasear. Cuando estén por un lado, se les da la vuelta con cuidado. Se advierte que el pescado está a punto cuando al intentar desprender el hueso central de la espina con la punta de un tenedor, éste se despega fácilmente. Se sirve acompañado de una [[salsa bearnesa]], hecha con los ingredientes que detallamos. Es muy importante que se conserve caliente la salsa al baño maría, pues no se debe recalentar nunca. Se presenta a la mesa en salsera y el salmón adornado de perejil y, si se desea, con cuartos de limón.
+Nota: El salmón a la parrilla se puede también acompañar de una sencilla [[salsa mahonesa]].
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+{{tag> recetas_de_cocina pescados_y_mariscos}}