• 6 rodajas de rodaballo
• 1/4kg de carabineros
• 1 cucharada de cebolla picada
• 60g de mantequilla
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de coñac
• Una pizca de pimienta blanca
• Unas hojas de estragón
• Sal

Preparación

Se pelan los carabineros. Las peladuras y cabezas se ponen a cocer en el agua con el laurel y el estragón, dejando que se reduzca el caldo a la mitad, aproximadamente. Se cuela y en ese líquido se escalfan, previamente salpimentadas, las rodajas de rodaballo, metiéndolas de una en una para que no se rompan. Se colocan en una fuente de horno.

En un cazo, se pone al fuego la mantequilla. Cuando se haya derretido, se le incorpora la cebolla picada y se deja dorar un poco. Entonces, se añade la maizena, se moja con el caldo de cocer el pescado y se pone en una trituradora, con los carabineros pelados y el coñac. Se vuelve a poner al fuego, se le da un hervor, se prueba de sal y se echa por encima del pescado.

Se mete todo al horno por espacio de 5 minutos si está recién hecho. Si no, durante 12, pues este plato se puede preparar con tiempo y dejarlo listo para el horno.