• Un trozo de centro de merluza de 1 1/4kg
• 2 pimientos rojos
• 1 tomate
• 1 cebolla entera cocida
• 2 patatas cocidas
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• El zumo de un limón
• Una taza de caldo de pescado (o de carne, desgrasado)
• 1 limón entero
• Sal

Preparación

La merluza se escama bien, se lava y se pone en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Los pimientos rojos se fríen, se pelan y se cortan en tiras. Se adorna la fuente con las patatas cortadas en trozos grandes y la cebolla por la mitad, así como con las tiras de pimiento.

Se baten bien el aceite restante, el zumo de limón y el vino. Se sazona esta mezcla con sal. El tomate se tritura y se pasa por un colador. Se mezcla este puré con lo anterior y se rocía con ello la merluza y su guarnición. Se mete la fuente al horno durante 20 minutos: 10 a horno fuerte de abajo y otros 10 en el gratinador no muy fuerte. Se riega bien con el zumo que haya sobrado antes de gratinarla y con el caldo de pescado, si se ve que la merluza queda algo seca. Se sirve acompañado de rodajas de limón.