• 4 rodajas de merluza de 2cm de espesor
• Harina
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Preparación

Se piden al pescadero cuatro rodajas del centro de la merluza, pues las de la cola se suelen reservar para merluza en salsa, por ser más gelatinosas, lo cual contribuye a emulsionar bien la salsa de que se trate.

Se sazonan por ambos lados las rodajas de merluza y se tienen un rato en maceración. Se pasan luego por harina y por el huevo batido y se fríen en abundante aceite bien caliente al principio, pero bajando la intensidad del fuego una vez introducidas las rodajas en la sartén, para que se hagan hasta dentro sin requemarlas por fuera.

Cuando esté el huevo del rebozo doradito, se sacan y se escurren bien del aceite.

Se sirven rodeadas de cuarterones de limón y se pueden acompañar de una salsa tártara o mayonesa.