• 1 centro de merluza como de 1 1/4 kg
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 puerros
• Unos tallos de apio
• 2 patatas
• 1 ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se escama bien la merluza y se lava, dejándola escurrir. Se busca una cazuela donde quepa justa, pero con cierta holgura, para poder sacar la merluza sin romperla. En esta cazuela se ponen 3/4 1 de agua a calentar.

Mientras tanto, se cortan la zanahoria en rodajas y las patatas en cuadraditos. Los puerros se pelan y se cortan en rodajas, e igualmente las tallos de apio. Cuando el agua de la cazuela está hirviendo, se echan todas las verduras y se dejan cocer, tapadas, durante 1/2 hora. Se sazona de sal y se echan las 2 cucharadas de aceite crudo de oliva refinado y las 2 cucharadas de vinagre. Se vierte todo ello sobre la merluza. Si la cazuela es como se ha indicado, esta mezcla debe cubrir casi la merluza. Se pone al fuego y, cuando empieza a hervir, se deja a fuego suave durante unos 12 minutos. Se deja enfriar. Se coloca la merluza en una fuente y se ponen alrededor las verduras. Si se desea, también se puede servir caliente.