• 4 huevos
• 8 rebanadas finas de pan
• 60g de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta
• Aceite

Preparación
Separar cuidadosamente las yemas de las claras. En un bol se mezclan las yemas con el queso, removiendo hasta obtener una pasta fina y cremosa que se sazona con pimienta negra molida según el gusto.

Repartir la masa obtenida entre las rebanadas de pan, Batir a continuación las claras con un pellizco de sal hasta que alcancen un punto de nieve bien firme, Se reparte entonces sobre los montoncitos anteriores, procurando darles bonita forma.

En una sartén se pone el aceite a calentar en cantidad no excesiva para que nunca llegue a cubrir las claras. Se van friendo las rebanadas de pan con su preparado encima y se sirven enseguida.