• 6 caballas medianas
• 1 limón
• El zumo de un limón
• 1 cebolla

Para el caldo corto

• 1/2l de vino blanco seco
• 1/2l de agua
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de apio
• Granos de hinojo
• 1 clavo
• Sal y pimienta

Preparación

Vaciar y lavar las caballas, rociarlas con zumo de limón por dentro y por fuera y mantenerlas en sitio fresco.

Mientras tanto, se pondrá sobre el fuego una cacerola con todos los elementos del caldo corto, por espacio de tres cuartos de hora aproximadamente. Pasado este tiempo se echan las caballas con cuidado en la cacerola y, cuando el caldo rompa a hervir, se apaga el fuego y se tapan.

Una vez frías, las caballas se quitan del caldo, se colocan en una fuente profunda junto con las rodajas de las zanahorias.

Se cortan el limón y la cebolla en rodajas, se distribuyen por encima de las caballas y se cubren éstas con el caldo colado. Se guardan en la nevera hasta el momento de ser servidas.