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+====== Salsa española ======
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+  * [[Recetas de cocina]]
+  * [[Salsas]]
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+**Ingredientes**
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+  * Algunos recortes de carnes crudas y cortezas de tocino
+  * 1 hueso de jamón
+  * 1/2 cebolla
+  * 1 vaso de jerez seco
+  * 1 1/2 cucharada de harina
+  * 1 tomate mediano
+  * 1 zanahoria
+  * 1 rama de apio
+  * 1 hoja de laurel
+  * Manteca de cerdo o aceite
+  * 1 rama de tomillo
+  * Sal
+**Preparación**
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+Se rehogan los recortes de carne y el hueso de jamón en una cacerola junto con la manteca o el aceite.
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+Cuando estén algo rehogados, se les une la cebolla, el apio y la zanahoria troceados, más el laurel, el tomillo y la pimienta. Continuar el sofrito e incorporar el vino. Cuando se haya reducido éste, espolvorear con la harina y remover. Agregar el tomate cortado en cuatro trozos, sazonar y mojar con agua caliente.
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+Se deja cocer a fuego suave durante una hora por lo menos y luego se cuela la salsa por un chino.
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+**Nota**
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+Si después de la comida quedase algo de salsa, nunca debe tirarse, ya que puede ser un buen complemento para reforzar una sopa, mejorar un sofrito, para preparar arroz, etc.
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