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====== Lenguados Aurora ======
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  * [[Recetas de cocina]]
  * [[Pescados y mariscos]]
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**Ingredientes**
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  * 2 lenguados medianos
  * 50g de mantequilla
  * 1/2 vasito de vino blanco
  * Perejil
  * 2 cucharadas de harina
  * 1 cucharada de puré de tomate
  * Nuez moscada, sal
  * 1/2 cebolla
  * 1 zanahoria
  * 1 hoja de laurel

**Preparación**
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Se preparan los lenguados en filetes y se reservan las espinas y cabezas para hacer un fumet o caldo corto.

Se sazonan los filetes con sal y zumo de limón, se colocan en una fuente refractaria engrasada con mantequilla, se rocían con el vino blanco y se meten a horno medio 15 minutos con la fuente tapada.

Mientras tanto, se prepara el fumet, cociendo en 1/2l de agua los despojos del pescado, más 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel hasta que el liquido se reduzca a la mitad.

Se hace una [[Salsa bechamel|bechamel]] con el resto de la mantequilla, la harina y el caldo corto, sazonándola con nuez moscada y sal. Se le añade la cucharada de puré de tomate y se deja cocer unos minutos, removiéndolo.

Se colocan los filetes de lenguado en una fuente de servir y se cubren con la salsa rosa, espolvoreando por encima perejil picado.
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