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====== Crema de gambas ======
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  * [[Recetas de cocina]]
  * [[Sopas]]
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**Ingredientes**
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  * 14 kg de gambas
  * 1 cebolla
  * 1 zanahoria cocida
  * 50 g de mantequilla
  * 3 cucharadas de maizena
  * 1 tomate bien maduro
  * 1 1/4 l de agua
  * 100 g de nata liquida
  * 3 cucharadas de coñac
  * Sal

**Preparación**
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Con la mitad de la mantequilla, se estofan la cebolla y la zanahoria. Se pone el agua a cocer con la cebolla cortada y la zanahoria picada fina. Cuando cuece el agua, se echan las gambas. A los 5 minutos, se cuela el agua, se pelan las gambas y se cortan en pedacitos. En una trituradora tipo «Turmix» se pone un poco de caldo, las cabezas y cáscaras de las gambas la zanahoria, la cebolla y el tomate
pelado. Cuando está todo completamente molido, se vuelca en el caldo, se vuelve a poner a cocer y se añade la maizena diluida en el coñac y en un poco de caldo frío. Se deja cocer 5 minutos y se pasa por un colador muy fino, apurando para que salga todo el jugo. Se sazona con sal y una pizca de pimienta de Cayena (si se desea un poco picante) y se pone la mantequilla en bolas por encima, para
que no haga «nata».

En el momento de servir, se calienta bien y se vuelca en una sopera, donde se habrán puesto las gambas cortadas y la nata, que deberá estar a temperatura ambiente Se mezcla bien y se sirve.
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