Mousse de huevo duro

• 6 huevos duros
• 1 cucharada de pasta de anchoas
• 1 sobre de gelatina
• 1/2 vaso de bechamel espesa
• 150g de mayonesa espesa
• 200g de nata líquida
• 1 copita de vino blanco o jerez
• 1 cucharadita de coñac
• 1 cucharada de salsa Perrins
• Una pizca de pimienta de cayena
• Un poco de aceite

Preparación
Se pican los huevos duros muy menudamente en la trituradora, echando primero las claras y luego las yemas, de una sola vez.

La gelatina se disuelve en un vaso de agua y, antes de que cuaje, se mezcla con la bechamel, la nata, la mayonesa y el resto de los ingredientes.

Se elige un molde de corona y se engrasa con el aceite, que no ha de tener ningún sabor. Se rellena con la mezcla preparada y mete en la nevera, dejando: que se enfríe por espacio de 3 horas.

Se desmolda en una fuente redonda y se adorna con lechuga picadita en el centro, colocando alrededor remolacha cocida y cortada en cuadraditos.

Este plato se sirve como entrante y se acompaña, generalmente, de una salsa diabla.