Mero adobado

• 1 kg de mero
• 1 cucharadita de hojas de estragón
• 1 cucharadita de hojas de orégano
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite fino
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cacillos de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• Aceite para freír
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

Se le quitan al pescado las espinas y pellejos. Se ponen estos despojos a cocer en medio litro de agua con el laurel. El pescado se corta en filetes no muy gruesos. Se pelan los dientes de ajo y se machacan, mezclándolos con las hierbas, la sal, el zumo de limón y el aceite fino, En esta mezcla se dejará el pescado durante 1 hora en adobo, Después, se saca, se reboza en harina y se fríe en el aceite, colocándolo en una fuente.

Se cuela el caldo de pescado y se ponen 2 cacillos del mismo en un recipiente al fuego. Se disuelve el concentrado de tomate en el caldo y se añaden 3 cucharadas del aceite que sobró al freír el pescado. Se deja cocer todo 10 minutos, se sazona de sal y un poco de pimienta blanca y se echa bien caliente por encima del pescado, cubriéndolo ligeramente.