Merluza cocida

• 6 rodajas de merluza de 1,5cm de grueso
• 1 diente de ajo
• El zumo de un limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pedazo de cebolla
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada colmada de harina
• 50g de mantequilla
• 1/2 l de agua
• Sal

Preparación

En una cazuela donde quepan holgadamente las rodajas de merluza, se pone a cocer el agua con el ajo, la rama de perejil, la cebolla y el apio. Cuando ha dado un hervor, se sazona con sal, se ponen las rodajas de merluza y, cuando está empezando a levantar de nuevo el hervor, se mete la cazuela a horno fuerte 7 minutos. Se sacan las rodajas y se colocan en una fuente.

En una sartén, se pone la mantequilla y se rehoga en ella la harina. Cuando se está empezando a dorar, se le echa la cucharada de mostaza y el zumo de limón. Se cuela el caldo que ha dejado la merluza y se va añadiendo hasta obtener una sala ligera. Se deja cocer 10 minutos y se sirve, vertiéndola por encima de las rodajas o en una salsera aparte.