Lubinas fritas con salsa

• 4 lubinas pequeñas
• 50g de mantequilla
• 150g de champiñones
• 2 cebollas
• 150g de nata
• 1 cucharada de aceite
• Cebollino
• Harina
• Sal
• Pimienta

Preparación

Se vacían las lubinas, haciéndoles una incisión en el vientre y se lavan cuidadosamente, pasándolas bajo el chorro de agua fría; se escurren muy bien del agua, se salan, se pasan por harina y se fríen en la mantequilla, reservándolas en una fuente tapada al calor.

Aparte, se limpian los champiñones de la tierra que tengan adherida con un paño limpio y se pasan rápidamente por agua para terminar de limpiarlos. Se secan y se pican muy finamente, así como las cebollas.

Se pone todo ello a rehogar en aceite a fuego suave. Cuando estén blanditos los ingredientes, unos 7 u 8 minutos después, se añaden la sal, la pimienta y el cebollino picado. Se retira del fuego, se liga la salsa resultante con la nata y se vierte por encima de las lubinas inmediatamente.