Lenguados Aurora

• 2 lenguados medianos
• 50g de mantequilla
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de puré de tomate
• Nuez moscada, sal
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel

Preparación

Se preparan los lenguados en filetes y se reservan las espinas y cabezas para hacer un fumet o caldo corto.

Se sazonan los filetes con sal y zumo de limón, se colocan en una fuente refractaria engrasada con mantequilla, se rocían con el vino blanco y se meten a horno medio 15 minutos con la fuente tapada.

Mientras tanto, se prepara el fumet, cociendo en 1/2l de agua los despojos del pescado, más 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel hasta que el liquido se reduzca a la mitad.

Se hace una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y el caldo corto, sazonándola con nuez moscada y sal. Se le añade la cucharada de puré de tomate y se deja cocer unos minutos, removiéndolo.

Se colocan los filetes de lenguado en una fuente de servir y se cubren con la salsa rosa, espolvoreando por encima perejil picado.