Gallos empanados

• 2 gallos (en total, 1kg)
• 1 huevo
• Harina y pan rallado para rebozar
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

Se quita el pellejo de ambos lados de los pescados. Se sacan cuatro filetes de cada gallo, dando un corte a lo largo de la espina central y apoyando luego el cuchillo sobre ella, hacia afuera. Se salan, se untan bien de harina, se mojan en el huevo batido y, por último, en pan rallado. Se fríen a fuego más bien fuerte. Esto mismo puede hacerse con gallos pequeños, de los llamados “de ración”. En este caso, se les quita la cabeza, re recortan las raspas, se retira el pellejo oscuro y se procede de igual modo que con los filetes.

Se sirven recién fritos, adornados con perifollo y rodajitas de limón.