====== Salmón a la parrilla ====== * [[Recetas de cocina]] * [[Pescados y mariscos]] {{ :salmon_a_la_parrilla_01.jpg?400 |}} \\ **Ingredientes** \\ \\ * 4 rodajas de salmón * 125g de mantequilla * 2 yemas de huevo * 1/2dl de vinagre * Sal * 1 cucharada de chalota picada * Pimienta cayena * Unos granos de pimienta * 1/2 cucharada de estragón y perifollo picados **Preparación** \\ \\ Para preparar el salmón a la parrilla, conviene tenerlo en maceración durante una hora aproximadamente en aceite fino en una fuente donde quede cubierto por el aceite. Cuando se vaya a preparar, se dispone la parrilla con una fuente debajo para que recoja la grasa que pueda caer, se pinta la parrilla con el aceite de maceración y se ponen encima las rodajas de salmón a brasear. Cuando estén por un lado, se les da la vuelta con cuidado. Se advierte que el pescado está a punto cuando al intentar desprender el hueso central de la espina con la punta de un tenedor, éste se despega fácilmente. Se sirve acompañado de una [[salsa bearnesa]], hecha con los ingredientes que detallamos. Es muy importante que se conserve caliente la salsa al baño maría, pues no se debe recalentar nunca. Se presenta a la mesa en salsera y el salmón adornado de perejil y, si se desea, con cuartos de limón. Nota: El salmón a la parrilla se puede también acompañar de una sencilla [[salsa mahonesa]]. {{tag> recetas_de_cocina pescados_y_mariscos}}