====== Lenguados Aurora ====== * [[Recetas de cocina]] * [[Pescados y mariscos]] {{ :lenguados_aurora_01.jpg?400 |}} \\ **Ingredientes** \\ \\ * 2 lenguados medianos * 50g de mantequilla * 1/2 vasito de vino blanco * Perejil * 2 cucharadas de harina * 1 cucharada de puré de tomate * Nuez moscada, sal * 1/2 cebolla * 1 zanahoria * 1 hoja de laurel **Preparación** \\ \\ Se preparan los lenguados en filetes y se reservan las espinas y cabezas para hacer un fumet o caldo corto. Se sazonan los filetes con sal y zumo de limón, se colocan en una fuente refractaria engrasada con mantequilla, se rocían con el vino blanco y se meten a horno medio 15 minutos con la fuente tapada. Mientras tanto, se prepara el fumet, cociendo en 1/2l de agua los despojos del pescado, más 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Se hace una [[Salsa bechamel|bechamel]] con el resto de la mantequilla, la harina y el caldo corto, sazonándola con nuez moscada y sal. Se le añade la cucharada de puré de tomate y se deja cocer unos minutos, removiéndolo. Se colocan los filetes de lenguado en una fuente de servir y se cubren con la salsa rosa, espolvoreando por encima perejil picado. {{tag> recetas_de_cocina pescados_y_mariscos}}